일본요리의 기본은 황금육수. 주방장이 엄선한 재료로 여러 번의 시행착오를 거쳐 독자적인 오미 육수를 완성했습니다. 계단식논에서 자란 풍미 가득한 쌀을 가마솥으로 짓습니다. ‘지역 식재료’ 프로젝트는 산기슭과 취락으로 이어지는 지역의 환경을 보전하며, 지산지소를 추진하기 위해 발족한 프로젝트입니다. 밤낮의 한난차로 단맛이 있고, 산에서 맑은 물이 솟아나는 점토질 산토에서 자란 계단식논 쌀은 윤기있고 맛있게 지어집니다. 명주(名酒)의 보고인 시가지역 33곳의 양조장에서 만들어지는 토속주는 술을 빚기에 최적의 물과 쌀로 만들어집니다. 시가현 내 33곳의 양조장에서 만들어지는 토속주 중 엄선한 사케와 계단식논에서 재배한 쌀을 사용한 호텔 오리지널 사케 ‘사토야마’가 식사의 품격을 더욱 높여줍니다.