日本料理的基礎，就是黃金高湯。由料理長嚴格把關的講究食材，是經過不斷的嘗試錯誤，才能煮出獨一無二的近江高湯。在梯田生長，風味十足的稻米，用釜（烹飪器具）煮成美味白飯。 「里山的食彩」計劃，是為了保護從山區到村落間的里山（近郊的山）環境，推動「地產地消」而展開的計劃。用清冽山泉和高黏性山土所培育的梯田米，因晝夜溫差大而更為甘甜，煮成白飯也非常鬆軟可口。由號稱名酒寶庫的湖國33酒藏生產的當地特產酒，是以適合製酒的米和水釀造而成的。從滋賀縣內的33處酒廠精選出的日本酒，以及用梯田米釀成的本飯店獨創日本酒「里山」，更能凸顯本店料理的風味。